Въпреки всеобщото мнение, сьомгата е трудна за сполучливо приготвяне риба. Вижте най-честите грешки, които правим при готвенето й.
Изтръгване на плаващите кости
Би трябвало да премахнете плаващите кости, но внимателно.
Издърпването им нагоре ще разкъса плътта на рибата, което й придава отблъскващ вид.
Вземете клещи или щипци и внимателно издърпайте плаващите кости в същата посока, в която те са ориентирани в тялото на сьомгата.
Кой иска кожа?
Първо: кожата е вкусна! Така че когато приготвяте сьомга, запазете кожата, тя осигурява предпазен слой между тялото на рибата и горещия тиган или грил. Започнете да я готвите с кожата надолу и я оставете да стане хрупкава.
Много по-лесно е да плъзнете шпатула за риба под кожата на сьомгата, отколкото под деликатното месо. Единственото изключение? Трябва да махнете кожата, когато задушавате филета.
Задушаване в чиста вода
Като говорим за задушаване, никога не задушавайте сьомгата в чиста вода. Така пропускате възможност да добавите вкус! Като минимум подправете водата с лимон или половин глава чесън. Още по-добре, задушете сьомгата в сухо бяло вино.
Ако не добавите приятни аромати в процеса на задушаване, сьомгата може да вмирише кухнята ви на риба. Което е крайно неприятно, нали?
Сьомгата си е сьомга, нали?
Когато сте в рибарския магазин или на щанда за риба, обмисляйте внимателно вариантите. Първо, не се отказвайте от корема — той е мазен, с богат и солиден вкус. Освен това той като цяло е и по-евтин от филетата. Ако ще търсите по-традиционна разфасовка – от рода на стек или филе — уверете се, че вземате парчета, които са с еднакви размери.
Най-добрият избор е да поискате парчета от центъра за еднаква дебелина. Накрая не вземайте просто каквато сьомга се предлага. Органичната, отговорно развъдена сьомга винаги има по-добър вкус.
Готвене, докато се разпадне
Това е най-разпространената грешка — и често води до прекалено готвене, в резултат на което рибата заприличва на храна за котки, вместо на елегантната вечеря, която сте си представяли.
Ако използвате грил или тиган, обгаряйте сьомгата с кожата надолу при висока температура, докато кожата не стане хрупкава, след което – независимо дали я обръщате или не, довършете готвенето й на ниска температура във фурната.
Парченцата риба трябва да се отделят и откъсват лесно, а не да засъхнат на твърди ивици.
Изхвърляне на остатъците
Има специалисти, които вярват, че студената, преседяла ден сьомга е по-добра от горещата, току-що свалена от печката.
Би трябвало да се отнасяте с любов към остатъците: сложете ги в салата, превърнете ги в сандвичи, или просто ги яжте направо от хладилника
–––-
BGswim.com се появи в Интернет на 8 юни 2002 г. Бяхме първата и най-популярната плувна медия в България. Продължаваме да сме. Присъедини се към Фейсбук групата на BGswim.com, за да научаваш новините около „сините“ и водните спортове.